Ensalada Tropical Jerk de Mojarra

Ingredientes

2 filetes de Mojarra fresca
1 plátano maduro
2 cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta al gusto
1 pimiento
¾ de taza de azúcar de coco
⅓ de taza de aceite de coco, derretido
¾ de taza de cebollín picado
¼ de taza más 1 cucharada de jengibre picado, separadas las medidas
2 limones, su jugo
2 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajo picados
2 palitos de canela picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharadas de nuez moscada
1 cucharada de sal
4 tazas de lechuga romana picada
2 tazas de col morada picada
1 mango cortado en rebanadas de 1 cm de ancho
⅓ de taza de aceite de olivo
¼ de taza de cebollín picado
2 cucharadas de echalote picado
1 cucharadita de jengibre picado
2 cucharadas de miel de agave
1 limón, su jugo

Instrucciones

• Pelar y cortar el plátano en rebanadas delgadas y colocarlas en una charola para hornear. Bañar las rebanadas con mantequilla y ponerles sal y pimienta al gusto. Hornear durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a las rebanadas a los 10 minutos.
• Mientras el plátano se hornea, hacer la marinada jerk: poner en la licuadora el pimiento, el azúcar de coco, el aceite de coco, ¾ de taza de cebollín, ¼ de taza de jengibre, el jugo de dos limones, la salsa de soya, el ajo, la canela, el tomillo, la pimienta inglesa, la pimienta negra, la nuez moscada y una cucharada de sal. Licuar hasta que tenga una pasta suave.
• Calentar una parrilla a fuego medio-alto. Colocar las rebanadas de mango en la parrilla y cocinar durante unos 3 minutos de cada lado o hasta que tenga marcas de la parrilla. Apartar. Bañar los filetes de Mojarra con la marinada jerk y colocarlos en la parrilla cocinando cada lado durante uno o dos minutos.
• Dividir la lechuga romana y la col en dos tazones. Ponerles encima el mango, las rebanadas de plátano y los filetes Mojarra con la marinada jerk. En un pequeño tazón o en una jarrita, mezclar el aceite de olivo, el cebollín, el echalote, el jengibre, la miel de agave y lo que queda de la ralladura de limón y el jugo de limón. Bañar cada ensalada con el aderezo y ¡disfrutar!